海参水晶虾饺做法，海参虾仁水饺的家常做法

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1.准备食材。澄粉、木薯粉、盐、沸水、橄榄油、青虾、五花肉、生姜、清水。

2.鲜虾冲洗干净，剥壳用牙签去虾线，也可以用刀开背去除。

3.留一些整只的虾加少许小苏打水浸泡半小时左右。

4.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。五花肉切成小丁，再剁成肉泥。生姜切成姜末。浸泡过小苏打水的虾仁冲洗干净加少许盐和料酒腌制20分钟。

5.将虾蓉、猪肉泥、姜末放入大碗，加入少许白糖、料酒、胡椒粉、盐，沿着一方向搅匀上劲。

6.将澄粉、木薯粉、盐混合拌匀。

7.准备100ml的沸水，慢慢加入，边加边搅拌。

8.拌至没有干面为止。

9.然后和成一个面团。

10.盖上盖焖5分钟。

11.取出面团，先稍加搓揉，再加适量的橄榄油揉匀。

12.揉成光滑的面团。

13.取一小块，搓成长条，再切成大小均匀的小挤子。暂时没有用到的面团依然放进大碗中加盖保持面团的温度。

14.压扁，擀成薄片。擀皮的过程中适量添加生粉防粘。

15.取一张面皮，放入适量的馅料，再放上一只整虾。

16.先将饺子的一头捏紧。

17.再折一个褶子出来。

18.接着折出第二第三个褶子。

19.然后用两只手将饺子左右两边捏紧。

20.虾饺包好了。

21.胡萝卜切成厚度均匀的薄片，放在垫好纱布的蒸笼里防粘。也可以将纱布换成蒸东西专用的屉纸。

22.将包好的虾饺一个个码在胡萝卜片上。

23.锅内加水烧开，放入蒸笼旺火蒸5-8分钟起锅即可。

水晶虾饺是港式茶点中最具代表中的一种，被誉为茶点天王。它在选料和制作方面都有独特的方法，水晶虾饺皮透明，晶莹剔透，透过皮能看到里面的陷。水晶虾饺在厨师专业里来讲是一道比较难制作的茶点，所以很多人对在家里做水晶虾饺望而却步，认为在家中做不了。

如何才能将在港式餐厅吃到的水晶虾饺搬上家庭餐桌？如何做出晶莹剔透，有嚼劲的饺子呢？今天就给大家分享略作改良的家庭版水晶虾饺的做法。

那么改造后的水晶虾饺的秘密和诀窍在哪里？在家中是具体怎么做。面粉怎样选，和面有哪些技巧，饺子皮在擀制的过程中有哪些小窍门，饺子馅如何调才好吃？统统在下面为你一一解答。

虾仁、猪肉馅、澄面、玉米淀粉、盐、葱、姜

步骤一：和面

首先是选面。水晶虾饺皮选用的面粉为 澄面 ，这种面粉做出来的饺子皮才透亮。和面时加入少许 玉米淀粉 ，澄面和玉米淀粉 比例10:1左右 ，作用是增加面团的粘性。

用手将两种面粉搅匀， 和面一定要用开水，一边续水一边搅动 ，也就是烫面，然后反复揉搓，活出来的面就是晶莹剔透的水晶面了。将活好的面盖上，晾凉。

和面时记住 澄面、玉米淀粉、10:1、开水 这几个关键词就没问题了。

步骤二：调虾陷

饭店里的虾饺放的都是整虾，家里自己吃没有必要做的那么花哨。把虾剁成陷，按照1:1的比例，放入猪肉陷，或者虾肉稍多一点也没关系。虾肉高蛋白低脂肪，放入猪肉则补充一点动物脂肪，混合后香气会比较浓。

放入葱、姜末，然后根据个人口味再放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖合味提鲜，调陷 不要放料酒和水 。搅拌均匀至胶质即可。

步骤三：擀面皮

取一块面，从中间纵向切开，手上蘸少许食用油，然后用手将面搓成长条。

用刀切成剂子。注意，平时我们包饺子在这一步和擀皮的时候，案板上会撒些薄面，防止粘连，澄面皮是不能撒薄面的。

专业厨师在做虾饺皮的时候是在光滑的大理石或不锈钢面油板上，用手压着刀面，一抹即成。这对技术和场地有一定的要求，那么在家里就怎样做呢？

接着来看其中的小窍门，我们需要在案板擀皮处、擀杖擦油，然后的操作就和平时擀饺子皮是一样的了，用擀杖把剂子赶成圆形饺子皮。

步骤四：包虾饺

专业的水晶虾饺包法就不在这里介绍了，既然是家庭版的，那就看你的心情了，想包成什么样就包成什么样，和平时包饺子一样就是了，将包好的虾饺放在底部擦了油的盘上摆好。

步骤五：上锅蒸饺

锅中烧水，锅开后，将虾饺放入锅中，蒸的时间不要太长，大火足气后七八分钟即可。

步骤六：出锅

掌握好以上的技巧和做法，相信你一定也能在家做出美味的、漂亮的水晶虾饺。

现在有很多人都会很喜欢吃水晶虾饺，那么水晶虾饺在我们看来是一种非常晶莹剔透，看起来就非常有食欲的一种美食，那么有些人就会想要在自己家中自己去制作水晶虾饺但是却又很害怕会失败，所以小编来教大家一种简单又成功率高的制作水晶虾饺的方法吧，小伙伴们来跟小编一起学习吧。

一、家庭自制做水晶虾饺的食材准备

首先大家应该要准备制作水晶虾饺的食材，那么水晶虾饺主要分为主料跟辅料，主料就是饺子的外皮，然后辅料就是饺子的内馅，饺子的外皮中就需要搅白沙水晶虾饺粉，同时也需要食用水。那么饺子的辅料就需要虾仁，瘦猪肉以及胡萝卜，葱白等等。同时调味品的话，小伙伴们就可以去准备生姜，酱油，生粉，胡椒粉，花生油，盐。小伙伴们可以去尽自己的实际情况去准备这些食材，尽量还是需要去准备好这些食材。

二、家庭自制做水晶虾饺的具体做法

首先我们就需要将虾清理干净，去除虾线，然后再将其剁碎或者是放入绞肉机中绞碎，从同时我们也可以加入一些胡萝卜，这样看起来更有食欲，都将其搅碎，也可以加入一些生姜。接着我们就要去加入水晶饺子粉，将其揉成一个面团，并将其用擀面杖擀薄使其变成一个饺子皮，同时我们已经准备好了馅料，这时候我们就需要将刚刚准备好的虾仁，猪肉以及嗯盐生姜等等调味品一起搅拌，使其混合均匀。当我们将饺子馅准备好之后，我们就将饺子馅放入到皮中，再根据我们自己喜欢的包法将其包起来，尽量不要出现没有捏紧的情况，这样的话就会使饺子馅的味道流出。当包好之后，我们再将包好的饺子放入到蒸笼中，并将其蒸熟食用即可。

水晶虾饺要用到的食材有：澄粉、玉米淀粉、鲜虾、猪肉、胡萝卜。

1、准备食材。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根。把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉，剩下的虾仁留用。把一半的虾仁切成大块；另一半虾仁剁成馅儿；猪肉剁馅；姜切末。

2、往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次。

3、开始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉为止。把面团取出放到面板上揉匀。然后盖上保鲜膜，静置5分钟。将面团搓成长条，然后切成均匀大小的小剂子，取一个小剂子揉圆，压扁，放到保鲜膜中，用一个小板将小剂子压成圆形。

4、压好后的虾饺皮。往虾饺皮中放入适量的馅料，由一边开始捏起，将虾饺捏严实。虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上，开水上锅，大火烧7到8分钟即可关火。

水晶虾饺是广东的一道特色美食，鲜嫩可口、爽滑美味，深受广大食客们的喜爱。