深水海参做法，清水海参的做法大全

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根据的不同蒸海参的时间也不同，基本上没有低于30分钟的最多的需要1个多小时，质量越好的海参蒸的（泡发）时间越长。

标准的做法不是用时间去衡量蒸海参的标准，应该是以掌握手感为准，海参蒸到完全熟透、用筷子一夹两端自然轻微下垂有颤悠悠的感觉就可以了。

海参，属海参纲(Holothuroidea)，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。

中国通称的海参(Sea cucumber)，包括所谓“海地瓜”的全部动物或指干海参。狭义指海参属。海参属是海参纲最大的属，包括120多种。棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100种无脊椎动物的统称。食用海参如海参属(Holothuria)、刺参属(Stichopus)和梅花参属(Thelonota)的种类。各地海洋中均有，多在浅水中，但有时也在深水中。主要产于印度洋和西太平洋。海参属的80～100种多在珊瑚礁。

海参又名刺参、海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物，在万美鲜海参地球上已经生存了6亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色，被视作为中餐的灵魂之一。

我国海域出产的可以食用的海参有20多种，其中刺参营养价值最高，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。其形态特征是：体圆柱形，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。

海参本身没什么味道，怎么做都可以，这反倒成了烹饪手艺的试金石。内行的吃家为了品鉴餐馆的水平，经常会点海参料理，大厨的烹饪特性一吃便知。

蒸或煮海参没有标准、固定的时间，海参的种类和质量的不同，其蒸的时间也不相同，干参的话质量越好的海参，泡和蒸的时间就要越长。可以提供的窍门是，不管是社么海参，不要用时间去衡量涨发标准，衡量的标准是：泡软--盐分彻底泡除、无硬芯，蒸或煮透--用筷子一夹海参两端自然下垂。

言：

海参是极古老的海洋生物，它所属的棘皮动物可以追溯到5亿多年前的寒武纪。在浩瀚的大海中，海参实在是渺小得微不足道。在特殊地理环境下，海参还会像变色龙一样随机应变，生活在礁石附近的海参，体色会变成淡蓝色。

海参也有特殊的习性，一般产卵后，当水温升高至20℃以上，它便不声不响地转移到深海的岩礁暗处，躲藏在水流静稳的岩底下。一睡就是三四个月，待到秋分，水温降低后才苏醒过来恢复活动，成为“夏眠”。不过也有特例，热带普通种玉足海参有“冬眠”的习性。

海参因为药用价值受到市场的欢迎，现在的海参，分天然野生海参和人工养殖海参两种。野生海参通常生活在5、6米到20米的深水中，光照较少，需要3~5年的生长期；人工养殖海参生活在2米深的水域里，光照充足，一般只需要1~2年就可以收获成品。

海参被打捞上岸后，6个小时左右，海参就会失去原貌。甚至化为一滩水，俗称：化皮。这就是我们很难买到新鲜海参的原因，防止化皮的唯一方法，就是快速地进行再加工。

题目：

古人认为海参的药用价值媲美人参，故名海参。18世纪中国热带海参主要来自澳大利亚北部沿海，是当时达官贵人专享的奢侈品。热带海参昼伏夜出，夏季水温高时附在珊瑚礁“夏眠”。每年12月份茫咖撒人从望加锡出发到澳大利亚北部再向东至卡奔塔利亚湾进行海参捕捞并加工成干海参，于4月份开始返回望加锡，再通过华商输进中国。海参贸易直至19世纪末当地政府禁止海参捕捞而结束。下图示意茫咖撒人捕捞海参的航线。

(1)分析茫咖撒人12月出发捕捞海参，4月开始返回的合理性。（6分）

(2)分析茫咖撒人把海参加工成千海参的目的。（6分）

(3)分析海参成为古代奢侈品的原因。（6分）

(4)分析望加锡发展远洋海参捕捞业的有利条件。（6分）

考点：

印度尼西亚和澳大利亚北部的自然环境环境（气候）、海参的特殊性、工业区位的选择。

解析与答案：

(1)古代船只无动力，远洋航行对风力依赖大；（2分）（图示海域）因气压带、风带季节性移动，12月盛行西北风，4月盛行东南风，整个航程顺风顺水；（2分）12月至次年4月，（图示海域）海水温度高，海参“夏眠”易于捕捞。（2分）

(2)海参易腐烂变质，加工成干海参利于长时间储存；（2分）（相比活海参，）干海参体积小，可节约船只装载空间；（2分）通过加工，提高海参的经济价值。（2分）

(3)从海参特殊型、养殖难度、药用价值等方面说明。海参具有较高的药用价值；（2分）适宜捕捞海参的时间短（海参产量较少）；（2分）捕捞、（远程）运输成本高。（2分）

(4) 中国海参需求量大，市场广阔；远洋航海和海参捕捞技术的发展；澳大利亚北岸海参资源丰富；当时宽松的政策环境。（每点2分，任答3点即可）

一、如果买的是活的海参：1、准备干净的盆，千万不能用有 油渍的盆，准备承装海参用（凡是接触海参的东西都不能有油）。2、用剪刀从海参的嘴开始一直剪到肛门，然后清除掉里面的肠子。3、烧一锅开水，把海参分批倒进去，煮一下，不要时间长，等到水再次翻滚即可捞出。4、把捞出来的海参凉透，分袋装好（一般5、6个装一袋），放冰箱冷冻。吃的时候，提前拿出来，化开，用水泡着，就可以吃了，随吃随捞，一天换一次水，最好是放到冰箱冷藏室里。记住，从海参制作到进到肚子里之前，都不能沾到油，包括盆上的油，手上的油。一般一斤能称3只活海参的，一次吃三分之一个海参就可以了，当然试以经济条件而定。不过这些的营养就足够了。

二、如果买的盐渍海参，用水泡，多洗几次，（海参不能接触到油），可以吃了。

三、如果买到一泡就烂的海参，先用水煮一下，然后按上述步骤，就可以吃了。

这个生活在浅海海底的软体动物，就是被称为海洋中的活化石——海参。它没有眼睛，没有腿，靠肌肉伸缩缓慢的爬行，它们能从6亿年前生存繁衍至今，是因为海参有一套奇特的自卫绝招。在遇到其他动物袭击时，它会迅速地把体内的内脏吐出来，让敌人饱餐一顿借以逃生。经过大约50天的修养生息，海参就又会长出一副新内脏。也许正是这种特殊的再生的本领使海参拥有一些珍贵的药用效果。在《本草纲目拾遗》中记载：味甘咸，其性温补，足敌人参，故名曰海参。 渤海湾的刺参和韩国的刺参杂交后，培育出来的后代品质有什么不同呢？韩国的海参它的体壁比较厚，再一个它的生长速度比较高，但是我们这边的海参，它适应我们当地的水温水质条件下的环境，这样的话，两个海参共同杂交以后，生长速度越高，抗病能力也增强了 。这是海参爸爸，它来自韩国，这是海参妈妈，是渤海湾的居民，虽然是来自不同国度，但是它们依然一见钟情，4~5月是它们生儿育女的季节，在显微镜下我们可以看清楚这些刚繁育出来的小家伙们的模样，它们长的很慢 ，要2~3个月才能长到2~3厘米，但是这些经过杂交培育出来的小海参们非常的健壮，但要让它们保持住海参的一些药用特性，从小就得让海参吃天然饵料。我们现在看到这两种藻类，这种是叫马尾藻，这种是鼠尾藻，这两种草在我们海区里面，我们可以经常捞到，经过晒干，然后稍微粉碎，过滤以后，就可以直接喂到小参苗去了。海参在海底是以有机碎屑和一些底栖藻类为食物，因为海底可食的东西少得可怜，为了填饱肚子，每天它们要吞大量泥沙，所以生长得特别缓慢。而人工育苗时吃的是粉碎后的海藻，既有营养还利于吸收，不但身体健壮，生长的速度也快，当稚参长到3厘米时，就可以到养殖区去放养了，这放养的地址可得选好了。 海参在底下，海参匍匐在池底，池底，如果是接近生活污水的话，海参体内吸收了工业的重金属，或者有害物质，这样生产，长出来的海参，谈不上一个保健作用，对身体会造成有害的影响。海参的养殖区必须要远离重工业区和生活区，水流要清新畅通。然后建一个围堰池子，水面越大越好，一般50亩围一个，池水的深度要保持在4米左右。放在这么大的水面里养，一个是水交换量比较大，保证海参的正常生长。另一个是提高海参的养殖水温，就是为了避免海参冬天的温度过低，夏天、冬天海参的温度过高，引起海参的化皮。海参一到炎热的夏天，就会躲到水深处进入休眠状态，这时如果水温差大，水环境受到污染，海参就会发病吐肠绝食，皮肤溃烂而死，养殖户把它称为“化皮病”。如果用药物进行防治就会影响海参的药性，提高养殖水位就能有效防止病害的发生。我们水位都保持在4米以上，这么高的水位来说，它的温差是很小的，海参几乎没有发生这种化皮的现象。既没有外来的污染，又有好的水体环境，那么小海参们就可以放心的在这里安家了。但是要注意，放苗时不能直接用手接触参苗，这是为什么呢？参苗怕油性物质，一有油性物质接触它的皮肤以后，它的皮肤就开始化皮，开始烂，我们往下撒参苗的时候，都是用水勺，或者水瓢，就是避免手上的油性物质。为了保证海参的品质和药效，这每一个细小的环节都不能大意。海参在大水面养殖时是不需要人工投饵的，它们依靠潮涨潮落带进来的藻类维持生活，因此这密度可得掌握好，一般一亩水面放5000-6000头就可以了。如果是放的密度比较大，影响大的生长速度，它生长得比较缓慢，相对来说这个参的营养价值来说赶不上正常海参养出来的参，营养价值要好一些。这参苗是放下去了，可怎么样才能保证它们住得舒服啊，为此谭福伟他们没有少费心思，他们把大大小小的石块扔进养殖池进行人工造礁，给海参模拟一个自然的海底环境。这样海参即可以吸附在礁石上自由活动，又能美滋滋的吃着岩石上生长的藻类，这日子别提多惬意了。 模拟海参的生态环境里面，卵石或者瓦片一样，我们排成对也行，排成连也可以，一对之间的间距，一般就是一米左右，一个对的大小，一般就是一平方，或者两平方左右。可刚舒服了没多久，水中大量繁殖的浮游生物却开始捣乱，它们消耗水中的溶解氧，直接影响海参的生长，为此养殖场经常要泼洒一些光合细菌来消除这些池底的有害物质。有没有更好的办法来解决这个问题呢？2006年他们把海蛰搬请进了海参的家里，让它们做起了邻居，可这海参和海蛰能够和睦相处吗？ 海参是深入在水的低层，海蜇是生长在水的上层方面，它俩之间，一个是空间上面是能错开，不会相互影响。再一个是海蜇的饵料是水中的浮游动物，而海参它吃的是一些废屑，底质的一些营养物质。既不影响生存空间，又不争抢饵料，海蜇象清道夫似的清理着水里的浮游动物，对海参的环境起到了净化的作用，真是一个好邻居。一般海蜇养殖三十天左右，个体就会达到20斤，因此可见它吃掉的浮游动物真不少。由于海蜇本来就是海参的一个辅助养殖品种，因此在养殖中，要根据浮游动物检测的数量来掌握海蜇的放养量。一般情况下我们放的海蜇苗，都是一亩地放三四百亩左右就行了。海参们无忧无虑的生活了两年后，个体达到150克左右就可以捕捞上市了。但是打捞海参不能像打鱼一样用网，而是由潜水员潜入水底，用手一个一个地捡起来，这也是海参珍贵的原因之一。虽然海参的生命力挺强的，但是一旦离开海洋，就会变得极其脆弱。新鲜的海参，因为它本身含有十几种酶，如果离开水的话，它会出现化皮的现象，就是出现溃疡面，如果在自然界放上几个小时的话，海参就会化成一滩水，这样就失去了它的食用价值。海参化成水当然就没有什么作用了，为了防止这一现象的发生，唯一的办法就是快速的进行加工。在传统的加工方法中，最普遍的就是盐干海参，就是将打捞上来的海参，用开水煮熟，然后用盐腌制，这样加工过的海参，不仅口味形状发生了变化，药性也受到了损失。现在在山东省科学院专家的指导下，养殖场引进了高温短时加工技术，生产出了马上就能吃的即食海参，而且还加工出了一些具有药用效果的口服液，使海参这一药食两用的海洋珍品能更便捷的造福于人类。

一、凉拌海参

原料：发泡好的海参、香菜、香油、酱油、料酒、大蒜、盐、味精、白砂糖。

做法：

1. 大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。

2. 将发泡好的海参切成片状，与调好的味汁搅匀。

菜肴功效：可调节血压、血糖。

二、海参瘦肉白果粥

原料：大米、发泡好的海参、白果、骨头汤、瘦肉、红辣椒少许。

做法：

1. 大米洗净，泡两小时后沥干水分备用。

2. 白果去壳，去薄膜，洗净备用，发泡好的切段备用。

3. 水和汤烧沸后，倒入大米，大火烧开，转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟，中间不断搅拌。

4. 调入盐，胡椒粉，香油，撒入红椒碎，出锅。

菜肴功效：可祛痰、止咳、润肺、定喘、 补虚止带、补肾缩尿并预防内脏下垂、子宫脱坠、补血气、美容、补充蛋白质。

三、海参芹菜粥

原料：发泡好的海参、盐、芹菜、姜、大米。

做法：

1、将大米洗净并浸泡30分钟，锅中倒入清水，大火煮开后，倒入大米熬煮，后改成中小火，煮30分钟。

2、趁着这个时间，将芹菜切成碎末，发泡好的切成薄片，姜去皮切成细丝。

3、待米粥变得粘稠后，放入姜丝，海参片和芹菜，调入盐，搅拌均匀后，改成大火继续煮3分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。

菜肴功效：对高血糖，高血压，气管炎等疾病有一定作用，适合父母或同症状的人群。

四、鲍汁海参捞饭

原料：发泡好的海参、熟糯米饭、胡萝卜、黄瓜、调料上汤、鲍汁、湿淀粉、明油。

做法：

1、发泡好的海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。

2、胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出。

3、将煮了15分钟的海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中。

4、扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。

菜肴功效：鲍汁海参捞饭，加点葱花，刺激胃黏膜，提高食欲。

五、海参小豆腐

原料：发泡好的海参、木耳、葱、姜、豆腐、芦笋、胡萝卜、生菜、盐、鸡精、水淀粉。

做法：

1、海参洗净切丁，木耳泡发切碎，胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末。

2、开水下发泡好的海参粒焯熟捞出（不要沾油），再焯熟芦笋丁捞出。

3、锅热油少许，煸香葱姜，放入胡萝卜丁、放少许汤。

4、放入海参和木耳，倒入做豆腐丁，加盐，鸡精放入芦笋丁勾薄欠出锅。

5、卷心生菜去根洗净，取4片成碗状摆在其中，将炒好的菜倒在生菜碗中即可。

菜肴功效：此乃男性补肾壮阳，女性养生的绝佳菜肴。