海参成分，海参的有效成分

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海参的营养成份有哪些？\x0d\x0a蛋白质\x0d\x0a蛋白质是生命活动的物质基础，也是构成人体器官的主要物质海参是高蛋白、低胆固醇的食品。在众多海参中，刺参蛋白质和碳水化合物含量最高，粗脂肪含量仅次于梅花参。黑乳参\x0d\x0a粗蛋白含量最高。\x0d\x0a\x0d\x0a人体必需的氨基酸\x0d\x0a氨基酸是合成蛋白质的物质基础，不但对人体具有极高的营养价值，而且具有很高的药用价值，已在医学中得到广泛的应用。尤其是必需氨基酸在人体免疫功能中起着重要作用，\x0d\x0a同时也是评价蛋白质质量的重要指标。海参体内含有18种氨基酸，其中必需氨基酸10种：苏氨酸缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、天冬氨酸。且精氨酸、甘氨酸和谷氨酸含量均较高。黑乳参和白底辐肛参的甘氨酸含量较高，\x0d\x0a大约为17%，刺参为7.02%；图纹白尼参和白底辐肛参的精氨酸含量较高，为7%~8%\x0d\x0a，辽刺参为2.11%；辽刺参的异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、细氨酸、蛋氨酸含量最高，甘氨酸含量仅次于黑乳参和白底辐肛参，精氨酸含量位居第三。\x0d\x0a\x0d\x0a生命的活力素——微量元素\x0d\x0a\x0d\x0a海参体内所含的化学元素种类非常丰富，目前已从15种海参体内分析测定出20多种化学元\x0d\x0a素。海参体内不但含有钙、磷、钾、镁、钠五种人体必需常量元素，还包括钴、铬、铜、铁、\x0d\x0a锰、镍、锗、钒、锶、锌等微量元素。其中锰、锌、硒含量相对较高。无机元素是人体不可\x0d\x0a缺少的组成部分，它对人体内的物质运输、合成以及核酸代谢等均具有重要作用。\x0d\x0a此外，在一些生物分子中，它具有一些特异的生理功能，为细胞新陈代谢所必需，能够起到抗衰老、增强免疫力的作用。\x0d\x0a锗\x0d\x0a锗包括有机锗和无机锗，其中的有机锗可使人体酶活化，增强细胞活力，促进机体新\x0d\x0a陈代谢，有抗肿瘤、抗病毒、消炎、延缓衰老和免疫调节等作用。\x0d\x0a铁\x0d\x0a铁是参与构成血红蛋白的主要组成成分。\x0d\x0a钒\x0d\x0a钒是人体必需的微量元素之一，可维持机体正常的糖代谢，有效地防治糖尿病。钒不\x0d\x0a仅能维持正常的糖代谢，还能促进脂质代谢，抑制胆固醇的合成，减轻动脉硬化程度，\x0d\x0a对冠心病、高血脂等有辅助治疗功效。\x0d\x0a锌\x0d\x0a锌是人体需要量最多的两种元素之一，锌是200多种含锌酶的组成成分，在核酸及蛋\x0d\x0a白质代谢中有着重要作用。锌还可促进儿童大脑的正常发育，减少智商障碍等。\x0d\x0a硒\x0d\x0a硒是增强人体免疫功能的必需微量元素。硒的缺乏易引发癌症、心血管疾病、高血压、糖尿病、哮喘等40多种疾病。\x0d\x0a在一些海参体内，某种化学元素的含量非常丰富，如图纹白尼参含钙最高，海地瓜含铁、铜最高，糙海参含钾最高，多柱海参含镁最高，梅花参、丑海参钠含量较高，白底辐肛参含镍\x0d\x0a量较高。

一般认为，海参的主要营养成分有2种，分别是：

1、硫酸软骨素

海参中另一大类含量丰富的成分是硫酸软骨素，能占到干重的10%以上。临床试验显示它似乎对缓解关节疼痛有效果，在缓解关节疼痛的临床试验中，吃硫酸软骨素的实验组的确反应“感觉好多了”。但是，安慰剂组也反应“感觉好多了”。吃海参或者硫酸软骨素缓解关节疼痛，倒也不是忽悠。

2、皂苷

海产品叫作“海参”，是因为它和人参都含有皂苷，一样“滋补”。科学家们发现，海参中含有不少的皂苷。皂苷具有细胞毒性，能够抗炎、抗真菌以及调节免疫等。不过最具号召力的，还是抗肿瘤。在一些细胞实验中，皂苷对于特定的癌细胞展示了良好的抑制作用。但研究发现，皂苷不仅能抑制癌细胞，对于正常细胞也有杀灭能力。

扩展资料：

价值不错，但也需要正确选购和储存，才能吃得好。

1、选购：

好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大，糯而滑爽、有弹性、无砂粒。好的水发海参色泽鲜亮，内部无硬心，肉质有弹性，肉刺完整。

如果海参发红，软黏，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜购买。

2、存储

将海参晒得干透，装入双层食品塑料袋中，加几颗蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，这样不会变质生虫。发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中。

参考资料：人民健康网-蛋白质含量高、抗肿瘤是传说！揭开海参的营养真相

参考资料：人民网-有哪些？如何选购海参？

海参营养丰富，含有海参素、海参胶蛋白、牛磺酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质及多种维生素等营养成分。海参中含有丰富的精氨酸，是构成男性精子细胞的主要成分，可用于辅助治疗阳痿、肾虚的病症，具有增强性功能的作用，而且，精氨酸还能治疗神经衰弱，促进睡眠，提高记忆力；含有丰富的蛋白质，可以为皮肤补充丰富的胶原蛋白，起到润滑肌肤，减少皱纹，延缓衰老的美容功效；而且，海参中还含有赖氨酸，可以促进身体的生长发育，长期食用可以起到增强免疫力的作用。