泡海参纯净水,泡海参一定要用纯净水
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如果用自来水或者是纯度不够的水泡发就会出现化皮情况的。不同的涨发方式会造成品中营养物质的流失。常温水发造成铜、铁、锌、钙、镁、磷的损失率在73.25%-73.81%之间,高温水发的损失率为92.17%-92.95%,常温碱发时的损失率为76.79%(除镁离子以外),其它化学元素损失率均在93.38%-95.24%。
另外,三种涨发方式均会造成海参干品中赖氨酸、组氨酸和精氨酸的流失,常温水发赖氨酸损失率为61.63%,高温水发为72.61%,常温碱发为79.46%,组氨酸的损失率依次为15.24%、52.86%、35.71%,精氨酸依次为26.11%、54.68%、70.14%。
扩展资料
看颜色,黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的,表面有光泽,肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的,颜色很深,肠子会变成红色或黑色。
看形状,捏一捏。好的海参身体匀称,肉质结实,刺尖且完整,摸起来比较硬,不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反,身子容易弯,刺却是直的。
参考资料来源:百度百科-海参
纯净水发海参的方法:
1、将海参用纯净水泡1-3天,每天换水2次,泡好的标准:直至将海参泡软无硬心。2、然后将泡软的海参从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端的硬的牙状物、洗净,内壁上的白筋不要去掉。3、上无油锅、加纯净水没过海参,加盖煮沸,然后用中小火煮15-60分钟。煮好的标准:用筷子夹海参,两端自然下垂。4、熄火,等待水温自然冷却 5、换新的凉纯净水泡1-2天,每天换一次纯净水6、1-2天后,捞出,就可直接蘸料食用,或者凉拌、热炒、做汤、煮粥食用。同时把多余的单独冷冻,以后可以随吃随取。注意事项:1、整个泡发海参的过程,手、器皿等都不能沾到油。 2、春夏秋季置于冰箱保鲜层低温泡发,否则高水温长时间会造成海参泡发易腐烂。 3、在泡发过程中,随时观察,把泡发好的海参捞出,没泡发好的继续泡发。 4、纯净水泡发是最好的,但不是非用不可。
一般泡发海参选择纯净水,泡发出来的海参效果比较好。因为纯净水中的矿物质和杂质少,而各地居民饮用水的水质软硬度有差异;自来水中有很多矿物质和漂白物质,对海参的发泡会有一定的抑制作用,不仅影响海参的泡发率同时对于海参的口感也会产生一定的影响的。导致海参发不大、发粘以及出现化皮的现象。
如果用自来水或者是纯度不够的水泡发就会出现化皮情况的海参。
这是一个比较常见的干海参泡发误区,也是大家比较容易忽视的。
1、会导致海参发不大,海参表面发粘;
2、发好的海参的刺细长;
3、纯净水杂质少,而且各地居民饮用水的水质软硬度有差异;
4、所以建议大家泡发海参全过程都是用纯净水(6-12小时换一次水最好,超市卖的纯净水基本上都可以满足海参的泡发。)
但是,我们说这些并不是说海参泡发越大越好,从而来判断海参的好坏是不科学的。
首先,工艺不同,泡发率会有差别。
慢慢烘干的海参,泡发起来涨的较大;低温脱水,泡发率会差一些。
其次,泡发海参不能过度追求泡发率。
海参的黄金泡发再10~12倍是正常的,大于这个数,细胞可能会受到破坏。
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涨发海参
海参的水发很多,但是具体的时间和步骤有讲究,根据以下海参研究院资料整理的发泡方法海参的发泡效果会更加好:
①半油发;②纯水发;③蒸发。
无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。
半油发:
先用水将海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻,最后用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成。
一般500克干货发2-2.5千克水货,这种发法现已很少用。因为:
①出料小;
②在涨发中很难掌握海参氽油的程度;
③即使掌握了氽油的关键,在洗涤时也很难洗净海参外表的油,往往造成海参边发边化的现象。
纯水发:
1、将干海参用自来水冲洗1分钟,洗掉表面浮尘。
2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时,中间换水2次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参体内前端牙状物。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后,用中火煮40-60分钟,煮到能将海参轻轻掐透。
5、换新的0-5度冷纯净水,泡24-36小时左右,中间换水2次,直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。
参考资料:百度百科-干海参
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