如何食用海参,海参怎吃有营养
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鲜海参可以生吃、凉拌、做成粥,在生吃鲜海参时需要注意以下几点:
1、要把整只鲜海参放进煮好的淘米水中焯一下,然后迅速捞出并清洗干净,切记一定要放在煮好的淘米水中焯一下,这样可以更好的把鲜海参清洗干净,才能使做出来的海参口感更加美味。
2、要用剪子或刀刨开腹部,掏干净,并清洗干净,切记一定要确保海参内脏掏干净并要清洗干净。
3、锅中再次放点淘米水,加海参烧开,小火蒸煮四五分钟,捞出沥干水份,切记一定要小火,这样做出来的海参口感才更好。
第一步:将海参进行冲洗。用自来水下海参冲洗,冲掉海参表面的脏物质。
第二步:进行泡。找一个没有油的碗,将洗好的海参放进碗中然后加入水。根据海参的数量来选择倒多少水,一般水量要没过海参。然后将海参放入冰箱的冷藏室,一定要在低温环境,发泡一到两天,中间需要换水1-2次即可,水的颜色回事黄褐色或者浅绿色。在此过程中,海参涨发长度很少,泡水的作用是将海参泡软。
第三步:进行清理。将泡软的海参从中间用刀拉开。然后,前后拉直,这个过程可以看见海参内壁上粘连5条白筋。这个时候,需要用剪刀将白筋剪断,长度大概剪2-3段。一定要注意海参嘴巴周围会有白色的沙嘴,一定要将沙嘴扔掉。每个海参都有一个刀口,这是海参捕捞上岸时用于去肠拉开的。部分消费者将白筋取出扔掉,其实白筋是可以吃的,不仅可以吃还有丰富的营养,扔掉有点可惜。沙嘴附近一丝丝的是海参的触手,这也是可以吃的。
第四步:进行煮。将处理好的海参放入没有油的锅,然后加入水,这步需要多加入一些水,防止煮干。开大火煮沸,然后换中火煮30-60分钟。煮好标准为可以用筷子轻轻插透海参肉壁为止。由于海参具有个体差异,肉壁厚的需要多煮一会,肉壁薄的少煮一会,因此,煮这一环节海参是不同时出锅的,如果同时煮好,海参可能会出现软硬不一现象。
第五步:最后,也就是泡了。将海参从热水中捞出放入无油容器,自然冷却到室温。加入冷的纯净水,放入冰箱冷藏室泡24-36小时,中间换水1-2次。此过程为海参涨大最多的过程,因此需要多加入一些水,容器也要大一些,充分保证海参涨发。
海参的营养价值
海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸,其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。参含有丰富的微量元素,尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首,可以参与血液中铁的运输,增强造血能力。含有特殊的活性营养物质,海参酸性粘多糖,海参皂甙,海参素、海参毒素,海参脂质,海参胶蛋白,牛磺酸等。
海参的正确吃法
1.海参粥:海参切碎,然后放入锅中进行熬粥,首先把米粥熬好,然后放入海参,把海参切碎放进粥里,加入一些少量的调味品,适当的可以放一些其他爱吃的配料。再熬5分钟后就可以出锅。海参粥可以充分地留住海参的营养,加入其他配料也有营养。适合平时吃老年人这样的粥,不但营养吸收好,而且口感比较柔和,也不会伤胃,对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。
2.海参鸡蛋羹:清洗海参和木耳。处理海参和木耳。把海参和木耳切碎后备用,搅拌好的鸡蛋,然后吧海参和木耳放入锅中蒸鸡蛋羹,具有很好的滋阴养血效果。
3.蘸食:每早食一个,可蘸蜂蜜和白糖,也可放入牛奶中送服,常年坚持有强身健体的功效。
4.凉拌海参:首先将,煮海参泡发,然后用凉水浸泡,切成薄片或切成碎丁,加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用,清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。
5.海参清汤:首先,处理海参,煮热水。将海参切碎,把海参放入,取方便面调料少许,根据个人口味调理。
6.海参蘑菇汤:用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤,为中老年人理想的滋补品。
海参怎么泡发
选择干净的无油容器,放入适量的水,将海参放入容器中。然后,把海参放入冰箱冷藏室泡1-2天,每8小时换水一次直至发软。
泡发后的海参需要做处理,从尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质。
干净的无油锅里盛满水,将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟,熄火后盖捂待其自然凉透,把煮软的海参捞出来。将硬的海参留在锅中,换凉纯净水再煮,直至全部煮软。
洁净无油的容器内盛满凉纯净水,放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内,再浸泡3-4,每天换水一次,即可食用。
海参适量、调料:食盐适量、葱适量、姜适量、老抽适量、淀粉适量、高汤适量、
白糖适量、黄酒适量、植物油适量
1.取出干海参,用冷水冲洗一下
2.将海参放入无油的干净锅中——一定要无油,不然容易引起海参的回缩,以小火慢煮,水开后关火,将海参泡在热水中,待水温与体温差不多后,将海参捞出
3.把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意,浸泡的盆同样要无油干净,如果是炎热的夏天,应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中,以防细菌滋生。冷水浸泡时,以用纯净水为佳
4.12小时后,再将海参放入干净的锅中,以冷火慢煮,水沸后关火,浸泡到水温降为体温的温度
5.将海参捞出,用剪子把海参腹部划开,把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净
6.然后再一次把海参放入锅中,以慢火烧开后关火,浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果,就取出海参.其实到了这一步,海参基本上应该达到发制效果了,如果万一觉得发得不好,就在热水再多泡一会儿
7.大葱斜着切葱片,姜切片,备好鸡汤和水淀粉
8.锅中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把葱、姜炒香,且把葱炒得略微金黄
9.加入糖后以小火加热,油糖混合后,慢慢炒出糖色
10.加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多,不然海参易苦而且回缩
11.倒入黄酒、12.加入高汤
13.把海参放入,盖上锅盖,以小火焖炖约25分钟
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