海参加工流程，海参加工生产线

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把鲜海参加工成干海参的方法步骤如下：

第一步：将新鲜海参开膛，清除内脏；注意：在海参后背开膛，道口为参长的三分之一；

第二步：烧水，当水温在90度时，将海参下锅，用工具来回搅拌，防止水温不匀；

第三步：当水沸腾时，捞出海参，拌入粗盐，参盐比为一比一，即捞即拌；

第四步：盐渍凉透，停放2至3天，晾晒干透，封入真空器具中低温保存一段时间即可。

海参加工最主要的步骤有:去肠、清洗、蒸煮、烘干四个步骤。

鲜活海参捕捞。因为海参都生活在海底,因此,野生海参捕捞需要职业潜水员到海底抓海参。这样的价值很高。

①：去肠，简单点叫内脏处理，清洗。在海参肚子上剪一个口子,然后将取出。

②：清洗,每只海参需要反复清洗4--5遍左右;

③：将清洗好的海参放入温度恒定的锅里蒸煮,个头很大的活海参会迅速缩小。煮好的海参刺会更突出一些。一般需要煮30分钟左右,温度控制在70度左右,并且要不停搅拌。

④：将煮好的海参摆放在盘上,将海参放在烘干箱烘干。

⑤：海参烘干以后还需要自然晾晒，然后干海参就加工好了。

淡干海参指的是将鲜海参进行脱水的处理，并且在处理的过程中不添加任何的成分，保持了海参原始营养成分，这种海参的特点就是营养价值高，并且成分非常的干净，其加工的过程大概来讲具有下面的一些步骤过程。

步骤一：首先对鲜海参进行处理，主要是将鲜海参的内脏清洗干净。

步骤二：在清洗完鲜海参的内脏之后，就是将海参内部的泥沙去除，因为一般海参都是生活在海底的。

步骤三：然后将完全清洗好的海参放入水中进行煮沸。

步骤四：将煮好的海参放在高温的环境下烘焙，一直等到海参体内的水分完全干净为止。

步骤五：将烘焙之后的海参放在太阳底下暴晒。

步骤六：最后就是将海参放在蒸锅上进行蒸，经过蒸之后就完成了淡干海参的处理过程。

盐干海参的加工方式：去肠-清洗-煮制-脱水-腌制-搓草木灰-水洗-晾晒。

糖干海参的加工方式：去肠-清洗-煮制-脱水-腌制-搓草木灰-水洗-晾晒

盐渍海参的加工方式：处理海参等原料—水煮—盐渍

其实上面介绍到的干海参的加工方式基本上是相同的，只是在加工的过程中使用的材料不同，其中盐干海参使用的是盐分来进行加工，而糖干海参使用的是糖分来进行加工的，不管是何种类型的海参，其加工的形态基本是相同的。

海参具有高蛋白、自溶性的特点。当海参离开海水后或遇到某些不适的刺激，会自行融化成水状，所以，鲜海参采捕上岸后，必须立即进行加工。我们今天来看看这些海参是如何加工的呢。

第一步、去肠子。加工淡干海参时，工人手握一只海参，嘴部向上，用刀片再活海参腹部中间向下割开一个四五厘米的口子，海参肠子及腹内海水就喷出来，去掉肠子即可。1斤鲜海参经过去肠后大概只剩7两左右。如果是加工盐渍海参，通常是从海参背部中间向下割开一个扣子，去掉肠子。鲜活海参如果不受外部刺激，身体就会慢慢“瘫软”，但只要受到外部刺激，身体就立刻收缩，变成像皮球一样有弹性、坚挺起来。



第二步、清洗海参。每只海参需要反复清洗5遍左右。

第三步、煮海参。将清洗好的海参放入温水锅里煮。个头很大的活海参会随着水温的提升，身体会变得越来越小，肤色也会由绿到黑。煮的时间长短决定了海参加工的品质，相对来说，煮的时间越长，海参就越小，水分就越少，身体就越有弹性。一般需要煮30分钟左右，温度控制在70度左右，并且要不停搅拌。



第四步，烘干晾晒。将煮好的海参摆放在盘上，将海参放在烘干箱烘干。海参烘干以后还需要自然晾晒，然后干海参就加工好了

制作干海参的方法，刚刚捕捞上来的鲜活海参，渔民称作滚子参。扩肚后，尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参。总体来说，将采捕后的鲜海参加工成干货制品，应先从肛门处挑一小口，放净体内的内脏，经沸水锅处理后，控净水，凉透后加入适量的粗盐拌均匀（一般500克海参加盐550-750克），腌渍8小时后，捞出控净水，加入草木灰拌匀，摊放在阴凉透风处晾干（在加工厂一般用紫外线烘干），拍净海参表面的草木灰装袋即成。

制好的干海参以其体大、个头整齐划一、肉质肥厚、形体完整、肉疣齐整无损伤、开口端正、膛内无泥砂、有新鲜光泽感、灰粉小、干度足、含水量在5%-7%以内、每500克有35头以内的质量最佳。

1、拉缸盐海参：皮子参经过在海水或盐水蒸煮称作拉缸盐海参，一般皮子参要在海水或盐水中煮两到三火，加起来1小时以上，有一些人为追求出成率，海参只在沸水中煮5-10分钟，就撒上盐腌制起来，这样的海参或用这样的海参加工出来的干海参涨发时不长个，放入凉水中大一点，但一用热水发制就又缩回去了，其实就是拉过盐海参。市场上销售的拉缸盐海参有的是湿软的，有的是冰冻的。

2、干海参（盐参、淡干参、纯干参）：在长岛或烟台渔民把用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的海参，没有再次裹盐和草木灰的海参叫作淡干参，再裹盐和草木灰晾晒干的海参叫做盐参，这是传统海参的加工方法。

根据裹盐的次数，称做一遍盐、二遍盐、五遍盐等，因为没有统一的裹盐尺度，实际中又很少有人每次都去化验含盐度，因此，很可能渔民甲的一遍盐海参相当于渔民乙的三遍盐海参，海参裹到三遍的时候含盐量已经大得惊人，还有一些人发出后再裹，裹了再发，再裹，这样的海参一下水就化作浆糊了，在某些城市的有些大超市里，300-400克，卖价是850元左右。摆放在礼盒中，中看不中吃。

半干海参是由鲜活海参加工而成，主要分为以下几个步骤：

1.鲜活海参去肠：沿海参腹部剖开3-5公分，将海参内脏挤出。

2.洗净：把去肠的海参放入清水中洗净，一般需要两到三次。

3.漂烫：把洗净的海参投入开水锅中，煮15分钟，至海参定型。

4.腌渍：把海参捞出，用清水冲洗干净晾凉，放入不漏水的框中，把大颗粒食盐撒入，并搅拌均匀。

5.入库：把海参框放入腌渍间，3～5天即可。去除内部水分和表面盐分，装入保温箱，放入冷库保存。