什么是劣质海参，不好的海参是什么样的

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首先看海参的颜色黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。

再者看海参的形状。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。

最后可以稍微加热，弯一弯海参。买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的方法就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明是劣质海参。而好的海参，捂热后不会像劣质海参一样变弯，变软，而是会缩小一点。

01看海参刺：

一些海参分为野生和圈养，从营养价值上来讲，当然还是野生的更为丰富。野生海参由于生长过程中吸收了更多海水中的营养物质，参刺会更见坚挺、有力。市面上的胶东海参大多为4排刺，也有个别拥有5-7排刺的。但是并不是刺越多营养价值就越高。还需要根据色泽、形态辨认。

02看海参颜色：

生长于海底的价值是最丰富的，颜色多呈现黑褐色。但是由于海底10. 米范围内，海参们所吃的海物略有不同。所以并不是海底的海参颜色就一定相同。不过，在挑选时，尽量选择颜色更接近于黑褐色的海参。

03闻海参味道：打开海参包装，闻一下它的气味，正常的高品质的海参，它是有一种淡淡的海腥味，但不会有腥臭味和药品味。

04摸：看它的质地会不会有软的部分，如果干海参发软，说明它里面水分比较高，没有达到标准，应该说比较坚硬的品质才好。

05尝：用舌头蘸舔干海参表面，口感过咸或过甜都不太好。

01看颜色

绝大多数的朋友从海参捕捞到加工，都不了解，都没见过鲜参的样子。

要知道野生海参生活在不同海域，每只海参有每只海参的生存方式，所以海参的颜色大小也不完全相同。而好的加工方式会让海参，呈现出更接近海参捕捞时的颜色。所以野生干参并不好看，你会发现同一批次的野生干参，颜色有深有浅。

如果您在商场里看到这样的海参就要注意了，每盒里的干参颜色都一样，这种海参可能就是经过人工染色的了。

注：海参的颜色受不同的加工方式的影响。

02看外形

海参热缩冷涨，在鲜海参加工成干参水煮时，会收缩到很小，参肉紧缩以后，肉越厚的越成纺锤状。跟养殖干参对比起来区别很大，养殖参体偏细长。如果海参煮的火候大的话，就会收缩的厉害。反之就会收缩的小。

03摸刺

拿到海参先摸刺，好品质的干参，刺非常硬，不容易按弯；如果刺一按就弯了，参体也较软，那么可能是干参受潮，或是糖干海参。

有商家号称的传统、古老工艺的老淡干海参，刺摸起来也是硬的，但不建议购买的，其实就是重度盐干海参，经过多次掺盐加工，这种加工方式会对营养造成破坏。

04看褶皱纹理

参皮的纹路越清晰越好，因为添加东西的海参必定会在参皮上留下痕迹，像是覆盖着一层东西，添加的东西越少，纹路越自然越清晰。

鉴别海参不能从单一的某一点断定，要综合判断才能得到最真实的结果。这里介绍的，就是简单从外观上来鉴别海参好坏。

简单的说:

1、从外表看：劣质海参呈灰黑色，形体饱满，微透盐晶，刺秃、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。

2、从内部看：劣质海参用手掰开后，其内部充满灰黑色杂质。

具体说:

首先,

选购海参除了要去信誉有保障的购物场所.另外，最好掌握一点辨别的常识：

1.体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的；另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久此类海参容易被微生物污染而造成变质；

2.够干，即含水量小于50％。由于昂贵，故水分含量越低越实惠。而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质；

3.淡口、结实而有光泽。是否结实、有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高；

4.大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，以增加重量。