棕色海参，黄褐色海参

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活的海参根据其生长环境不同，一般是墨绿色或者棕色。

干海参晾晒时候加入草木灰的是黑色，淡干的是浅棕色。干海参发制以后，色素会加重，所以呈现黑色或者褐色，属于正常现象，对人体无害。

1：干海参的颜色一般有黄褐色和黑色。海参能随着所处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或黑色；沙质海底为黄色带斑点；而居住在海草丛中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效地躲过天敌的伤害。2：海参的好坏不能单独从颜色来判断的。注在购买干海参时一定到正规的海参专卖店购买，也不要迷信海参颜色，黄褐色和黑色都是干海参的自然色，营养价值是没有区别的。品质好的干海参，色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮。而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。

淡干海参：褐色、深褐色、黑灰色。盐干海参：灰白色。冻干海参：棕黄色、褐色。速发海参：黑灰色、深褐色。糖干海参：深黑亮色。半干海参：灰褐色、灰黑色、红褐色。即食海参：褐色、浅褐色、赤褐色、黑灰色。

干海参的自然色微黑略带棕黄的感觉，鲜海参以棕黄为主，经煮熟晒干后以淡黑色为主，略带棕黄。

（1）颜色，淡干海参一般为棕色、黑色、黄色、褐色或咖啡色；盐干海参为白色，含盐量高有盐结晶；糖干海参为黑色外关比较漂亮糖的润色比较饱满挺拔；

（2）口感，淡干海参口感比较劲道肉质比较肥厚味道鲜美；糖干海参舔起来海参咸味和甜味的混合味道会很重；

随着造假技术的提高，糖干海参的很多品相特点已经越来越接近于淡干海参，具有很强的迷惑性，消费者需要结合产品价位、消费场所、品牌声誉、海参特点以及发泡效果等因素综合判断

鉴别方法

1.颜色

淡干海参通常有棕色、黄色、褐色、深褐色。

盐干海参通常表面有明显盐粒或盐沫，所以整体偏白，呈白灰，看不清海参纹理褶皱。

糖干海参，因为加糖、染色的缘故，通常乌黑发亮，看起来品相很好。

因为好的加工工艺会保留海参最原本的颜色。

2.外型

淡干较为干燥，摸起来较为坚硬，参刺坚硬扎手；

劣质海参、糖干海参摸起来很软。

3.重量

相同大小的海参，称重时发现糖干最重，淡干最轻；

这点需靠经验来鉴别。

淡干海参规格参考

最大的规格是每500克/30头左右；

大规格是每500克/40--50头左右；

中等规格是每500克/60--80头左右；

小规格是每500克/100头以上。

4.闻气味

好的海参闻起来是淡淡的海鲜味。

气味是很感官的，如果您没闻过好的海参，说再多也理解不到什么是大海的味道。

鉴别方法：

一、颜色

1、淡干海参通常有棕色、黄色、褐色、深褐色。

2、盐干海参通常表面有明显盐粒或盐沫，所以整体偏白，呈白灰，看不清海参纹理褶皱。

3、糖干海参，因为加糖、染色的缘故，通常乌黑发亮，看起来品相很好。因为好的加工工艺会保留海参最原本的颜色。

二、外形

1、淡干较为干燥，摸起来较为坚硬，参刺坚硬扎手。

2、劣质海参、糖干海参摸起来很软。

三、重量

相同大小的海参，称重时发现糖干最重，淡干最轻。

四、闻气味

好的海参闻起来是淡淡的海鲜味。

海参分类

海参纲根据触手的形状、管足和呼吸树的有无分为6个目：

1）枝手目（Dendrochirotida）触手枝形，有翻颈部和收缩肌；

2）指手目（Dactylochirotida），触手指形，身体包围在1个由复瓦状构成的壳内；

3）盾手目（Aspidochirotida）触手盾形，有呼吸树；

4）平足目（Elasipodida）触手盾形，缺呼吸树；

5）芋参目（Molpadiida）体表缺管足，呈芋形，有肛门疣、触手坛囊和呼吸树；

6）无足目（Apodida）体表缺管足，呈蠕虫状，无肛门疣、触手坛囊和呼吸树。

以上内容参考 海参官网-大连野生海参鉴别权威指南；百度百科-海参