活海参刺身做法，鲜活海参刺身做法

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原料：

、葱白。

调料：

葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。

做法：

1、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。

2、葱白切段。

3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。

5、烧开后微火煨2分钟

6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

一品

主料：整开乌参一只（250克）

辅料：猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克、豆粉10克

调料/腌料：猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、清汤50克

制作过程

1、将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。

2、氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。

3、洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。

4、将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。

5、食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。

三：红焖海参

主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。

配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

做法：

1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。

2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。[美食中国]

3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。

海参的做法四：玛瑙海参

食料：

水发海参500克，盐14克，猪肺1个，鸡油40克，味精0.3克，熟火腿末50克，蒜10克，料酒30克，胡椒面0.3克，葱段30克，生姜3克，食油50克，酱油15克。

制作方法：

1、从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污，放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2厘米大的小圆球。

2、将海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出。

3、锅内加猪油50克烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500克，捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟，淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。

新鲜的刺参推荐做法如下：

主料

笨鸡250g

杏鲍菇300g

刺参1只

辅料

葱15g

姜10g

盐20g

清水适量

步骤

1.笨鸡找块。

2.放入清水中焯水。

3.取出用冷水冲一下。

4.放入砂锅中加入适量的清水。

5.加入葱姜大火烧开。

6.转小火炖2个半小时。

7.杏鲍菇洗净切滚刀块。

8.去适量鸡汤和鸡肉放入炒锅中烧开。

9.加入杏鲍菇。

10.盖盖煮10分钟。

11.再加入刺身和少许盐盖盖煮20分钟关火。

12.盛入碗中撒少许葱花即可。

葱烧海参

葱烧海参是鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，乌黑的海参配着白中透黄的葱段，色泽红褐光亮，芡汁浓郁醇厚。闻之葱香四溢，经久不散，食之海参滑润，质地柔软，食后无余汁。想要做好这道菜并不简单，海参虽然是天生补品，但是却天性浓重，大葱恰好可以去除荤、腥、膻等异味，两者完美搭配，可以达到“以浓攻浓”的效果，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

鲍汁扣海参

鲍汁扣海参做法考究，需要将鲍鱼、金华火腿、老鸡、猪手用慢火熬制4小时以上收汁，然后将鲍鱼汁与海参一起焖至而成。鲍鱼汁的鲜味渗透在海参中，与海参自带的海洋深处的味道糅合在一起，产生一种美妙的口感，软糯弹滑，营养美味。

海参捞饭

鱼翅捞饭的改良版，高档食材健康化典范。精心制作的鲍汁口味浓厚鲜美，海参软糯清鲜，两者聚集一起具有很好的口感。

石锅海参

活海参在石锅中用浓汁煨炖，浓汁的香气和海参的鲜气在煨炖中有着很好的融合。海参是无味之物，全靠浓汁调味提鲜增香。

五谷炖辽参

近些年来，用小米、燕麦、野米等五谷炖煮辽参已经成为海参烹饪的一种趋势。五谷杂粮营养健康，富含膳食纤维，熬煮得浓稠香粘，以粗粮中和过多的油脂，并分解脂肪。海参入口柔嫩腴滑，滋味鲜醇，舒适爽口。

清汤海参

与鲜浓的葱烧海参、鲍汁海参相比，这道清汤海参更能体现海参的原味。看似清澈透明的汤水，尝上一口，才发现其味至鲜至醇，滑润爽口。

海参刺身

只有海参足够新鲜，品质足够优秀，店家才有勇气用于出品这一盘海参刺身！如此吃法，方可品出海参真正的原味，食用时只略蘸取一点芥末酱油，冰凉的口感，十分爽快。

鸡米海参

西安名菜，多作为高级宴席的头菜，以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加海参的鲜味，又使成菜色泽黑白相间，十分悦目。

一、海参小米粥

材料

小米，蔬菜，海参，姜丝，葱花

做法

1、小米淘洗干净，用清水泡上；

2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参(宫品海参）切片；（

3、汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；

4、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；

5、大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。

小诀窍

做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅；根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。

二、海参鸡蛋羹

材料

鸡蛋3个，水发海参200克，葱、酱油、芝麻油、水适量。

做法

1、鸡蛋打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的清水搅匀。

2、蛋液上锅蒸10分钟。

3、将海参放入碗中再蒸3分钟。

4、撒入葱花、特鲜酱油和芝麻油调味即可。

三、葱油海参

材料：海参、葱白。

调料：葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。

做法：春季养生食谱

1、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。

2、葱白切段。

3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。

5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。