海参交流，海参

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如果说海参的生长周期，可以分为两种类型，首先说野生海参，野生海参是所有类型海参中品质最好的一种，因为海参是一种完全处于野生状态的海参，它的生长营养价值那么高，但是相对于它的生长周期会更长，一般建池都是靠海建。

因为它可以很好的借助地理优势，用岩石、水泥和石头形成和城市的效果，借助池水的波动每天做一次新的更换，一般需要保证水的更换在百分之三十左右，池子的深度在一米五左右。人工海参礁是用来给海参提供一个良好的生活场所，但在这个人工海参礁中需要养殖大量的藻类和水生植物。材料来源可以做瓷砖、砖头、扇贝笼等，墙板尽量接近原始状态，这样才能最好地保证海参的野生繁殖。进入冰封之前对水体进行消毒可有效地预防海参化皮。

一般来说，在十到三十平方米的地方摆放三百到五百只海参苗，成活率可以达到35%，但海参的摆放密度与水温和水质的关系，只有协调好了，海参才能有最好的成活率。海参生长对温度的要求使养殖水温始终保持在适宜的生长范围内，从而加快生长速度，缩短养殖周期。筏式养殖是指在海上的鱼形笼子里进行海参的人工养殖。筏式养殖的最佳海域要选择三面环山、回风缓慢、水深5-9米的良好港湾。

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被称为木匠皇帝的明天启帝朱由校，不仅是单纯的指导工匠，更是亲自操刀弄斧且技巧娴熟，“斧斤之属，皆躬自操之。虽巧匠，不能过焉”。

我们发现：这位皇帝还是一位海鲜火锅的超级吃货。在《明宫史》（《明宫史》是明人吕毖从明朝宦官刘若愚所著的《酌中志》的二十四卷里选出的其中的第十六卷到第二十卷）中，有了对海参烹饪的详细描述。据说，明熹宗喜欢将灸蛤、鲜虾、燕窝、鲨鱼翅、海参诸海味十余种共脍一处食之。仔细想来，这不就是当下十分流行的海鲜火锅吗？

当时，海参火锅还只是一种宫廷食品。因为明朝万历年间的《金瓶梅》的众多饮食谱中，也未见到过海参入菜的菜式。

《随园食单》记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴。

作者袁枚（1716—1797），清乾隆年间有“北纪南袁”之说，是与纪晓岚比肩的才子。袁才子是一个美食主义者。他活了81岁，积40年孜孜不息之努力，写出一本在中国饮食史上的绝作《随园食单》。这本缩微版的中国饮食百科全书，将一千年来长江流域一带中国人的吃，囊括一尽。

《随园食单》记述了海参入菜，其“海参三法”中说道：海参无味之物，沙多气腥，最难讨好。然天性浓重，断不可以清汤煨也。须检小刺参，先泡去沙泥，用肉汤滚泡三次，然后以鸡、肉两汁红煨极烂。辅佐则用香蕈、木耳，以其色黑相似也。大抵明日请客，则先一日要煨，海参才烂。尝见钱观察家，夏日用芥未、鸡汁拌冷海参丝甚佳。或切小碎丁，用笋丁、香蕈丁入鸡汤煨作羹。蒋侍郎家用豆腐皮、鸡腿、蘑菇煨海参亦佳。

在袁枚的记述中，江浙一带的高级官员，如钱观察、蒋侍郎已经在家中用海参来宴宾客，并对芥末、鸡汁凉拌海参丝倍加推崇。

《随园食单》提到：海参无味之物，沙多气腥，最难讨好。

确实，海参，一种古老的海洋软体动物，靠独特的自卫手段得以顽强生存下来：当敌害袭来的时候，海参会将自己的内脏喷射到海里，形成一个“假目标”吸引捕猎者，自己则借机逃得无影无踪。大约50天之后，它就会再长出一副全新的内脏，继续在海底逍遥。这是海参能够繁衍6亿多年而不绝的关键因素之一。

海参“皮糙肉厚”的特点，使其在相当长的一段时间里，被排除在人类的食谱之外。

早在三国时代，沈莹的《临海水土异物志》就记载了一种被称为“土肉”的沿海特产，这或许是汉语文献中最早的关于海参的记录。但那时的中国烹饪，还是以炙法（烧烤）为主，而海参在被明火直接烧烤之后，会硬得像块橡皮，几乎咬不动。

两宋时期，没有对人类食用海参的记载。吴自牧的《梦粱录》中，只有对干贝、燕窝的记载。宋李肪等编纂的《太平广记》收集了自汉至宋初的野史500卷，在其卷10水族中，提到的水产类食品61种，未见海参。

中国人对海参食用价值的认识是从明朝开始的。作为中药材，李时珍在1590年出版的《本草纲目》中也未见提到。而是明末姚可成汇集的《食物本草》中，才有对海参的详细描述。赵学敏的《本草纲目拾遗》中，也有较详细的记载，称海参的药用价值敌人参，故名海参。

海参的入菜，到了乾隆后期，才逐步的盛行起来。这也恰恰是袁枚在《随园食单》中，首次对海参的三种做法进行了详细描述。

海参能够进入海味八珍，并成为高档餐饮，原因之一是鲁菜的盛行。鲁菜的扛鼎之作是葱烧海参。但鲁菜的精华很多又出自孔府，由葛守田主述的《中国孔府菜谱》中，列出清代菜式170种，其中，珍品类39种。而海产品占到28种，海参占到4种，包括竹影海参、扒瓤海参、奶汤金银海参、鱼皮扒海参。

满汉全席，最初是晚清到民国期间，大型庄馆以大型传统宴会的一种商业称谓，其早期雏形是清朝李斗所著《扬州画舫录》中的“清代扬州满汉筵”。乾隆下江南时，当地厨子为取悦皇上，特地学了一些山东菜加宫廷菜，使接待宴形成了一种新筵席，既融入京城宫里的御膳，也掺杂了当地的南国佳肴美味。扬州满汉筵中，已经有了海叁烩蹄筋。

后来旧京八大楼承办寿宴，常以此菜谱为蓝本制作筵席，冠以“满汉全席”之称揽客。满汉全席流传至今的217道菜点中，海参出现了12次，其中主菜有：第55道菜式红扒大乌参。

1978年，应日本富士贸易株式会社的请求，仿膳饭庄制作的满汉全席，其中主菜就包括蝴蝶海叁。

18世纪后，海参继丝绸、瓷器、香料之后，成为“海上丝绸之路”贸易中不可或缺的一个品种，也将南半球的澳大利亚人与北半球的望加锡人、华人紧密联系在一起。望加锡-广州-澳门，这曾是一条著名的海上丝绸之路，也就成了一条海参航线。

印度尼西亚群岛中段的望加锡海峡，是亚洲和欧洲间的重要洲际海上航道，是从中国南海、菲律宾到澳大利亚的重要航线，也是东南亚区际间航线的捷径，号称世界上有重要军事和经济意义的八大海峡之一。

300多年前的望加锡，是东南亚最大的城市、最大的港口、最开放的自由贸易口岸、海上丝绸之路的中转站、香料群岛的门户和交易集散地。明嘉靖年间，海上丝绸之路日益繁华，广州-澳门-望加锡成为海上贸易的一条固定航线：每年秋冬，葡萄牙商船在澳门起航，乘着东北季风，满载着丝绸和瓷器抵达望加锡。来年春夏间，再将胡椒、檀香木等香料运回澳门。史料记载，当时仅中国商船每年约有10至22艘，1637年至1644年间每年运往中国的胡椒在800至1200吨，最多的一年运量为2000吨，占印度尼西亚总产量的六分之五。

中国清朝海参需求的兴起，被以海上贸易为生的印度尼西亚望加锡人牢牢抓住。1666年前后，望加锡人发现了澳大利亚北部的海参，并开创了澳大利亚北部第一项出口贸易——海参。

望加锡人每年到澳大利亚北部一次，12月或来年1月季风伊始时抵达，等到6月顺着回风返航。与望加锡人在澳大利亚北部进行交易的，是澳大利亚的雍古族人。

雍古族人是当地的土著民族，他们不吃海参，认为未经加工的海参有毒。就连全套的海参加工手艺，都是望加锡人带过去的。在展览中，有历史照片记录了当时的海参加工站：望加锡人将海参切开，煮熟、烘干、烟熏，然后运往南中国的港口，换来中国的银子。

望加锡人给雍古族人带来了贸易的机会。雍古族的男人会志愿去望加锡人的船上工作，雍古族女人则很愿意和望加锡人联姻。在澳大利亚雍古族人的树皮画上，就有反映这种情况的：雨季刚来，漫天的积雨云都呈现三角形，这不仅意味着雨季的到来，望加锡人的船也要来了。

随着贸易一年年进行，中国人、印度尼西亚望加锡人和澳大利亚土著人的文化也逐渐向彼此传递。比如，在澳大利亚土著人的音乐和语言中，我们就能找到一些望加锡人的痕迹。而今天中国与澳大利亚之间的广泛交流，更是200多年前海参贸易的继续。

澳大利亚土著人因为国际贸易而与外界发生交流——他们卖出了海参，与他们交易的望加锡人不仅带来了刀具、衬衫、帽子、米、糖等商品，也带来了外界的文化和娱乐方式，比如纸牌游戏。今天已经在世界上大多数地区普及的纸牌，也曾经见证了两个大洲的人们文化交流的历史。

华人视海参为四大“海味”：鲍、参、翅、肚的一种，是一种名贵食品。

华人海参消费局限于节庆（中国春节）、婚宴、宴会等。全球90％的海参渔获量都加工制成各式干制品，供亚洲市场消费，其主要市场为中国大陆、香港、台湾地区和新加坡及马来西亚。海参在日本不是一个受欢迎的食品，年进口量仅3吨～4吨，冷冻干制品为其进口类型。韩国每年进口15吨～20吨的制品。在泰国，食用海参仅局限于观光业，泰国人不太喜欢海参。西方国家（如美国、加拿大、英国、法国、比利时等）进口海参供华人食用。

中国大陆海参进口一半源自印度尼西亚，菲律宾、韩国、泰国（55吨）为其他主要进口国。中国大陆海参市场的年进口量约5500吨，显示出了中国大陆对海参国际市场的重要性和主导性。值得注意的是，由于消费群的购买能力参差不齐，使得中国大陆海参市场囊括所有种类和等级。

本文部分资料图片来自首博展览《海参-华人、望加锡人、澳洲土著人的故事》

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新鲜的海参比较少见，一般都是干海参，食用前需进行泡发，步骤不难，但是需要细心。如果感觉自己泡发不理想，来看看，是不是以下5个原因。

一、泡发用水的温度不够低

我们一般都在冰箱的保鲜室中泡发海参，这里面的温度是比较适宜的，但是冬季的时候，有些参友会犯懒，直接室温泡发，这样就会导致泡发不彻底，还可能会掉皮掉渣。海参泡发时水温建议保持在0-5℃。

二、泡发时有硬芯

海参泡发时间一般在72小时，时间过短会导致没泡透，有硬芯。

煮制的时候也要煮透。冷水下锅，约50分钟左右，可用筷子夹起，看两头是否有弹性，用筷子轻戳海参，如能戳破则已经煮透，可以捞出，如果轻戳时能感到明显的阻隔，则需继续煮，直到煮透为止。煮不透，肉壁没有完全舒展的话，海参很难泡发到理想大小。

三、操作过程没有完全避开杂质

海参体内有自溶酶，遇到油、乳或其它化学物质，会导致海参开始自融，不仅会破坏体内成分，影响泡发的质感，还会导致营养流失。

四、泡发时没使用纯净水

泡发海参最好使用纯净水，纯净水杂质少，泡发效果比较好。如果直接用自来水泡发，多多少少都会影响泡发效果。

五、泡发时换水不勤

海参泡发的过程主要是使海参复水，并让肉壁细胞吸水舒展的过程，期间海参也会析出一定的杂质，所以要勤换水，保持水质的纯净，建议每隔12个小时换一次水，有条件的可以8小时换一次，千万不要偷懒24小时才换一次哦。

自家吃海参的话，咱们掌握好要点，泡透了煮透了，达到自己口感要求就可以了，不要盲目追求泡发率。咱们吃海参最重要的是营养，而不是大小哦！

我是海参老餮，欢迎交流海参食用心得。

参市场很大、前景广阔：海参，是一种营养价值较高的海洋食品。中国人食用海参，已有1000多年的历史，由于其捕捞、储存、加工、烹制等方面较为复杂，成本较高，一直是达官贵人的享用专利，平民百姓一生难得食用。但随着人民生活水平的提高，养殖、捕捞、储存、运输、烹制等方面技术的日益发达，海参逐步走上了普通百姓的餐桌。山东、辽宁等地近二、三年来，兴起了海参热。海参及海参产品，逐步被市场和消费者所接受，大大小小几百个，如雨后春笋般争相上市，海参市场呈现出一片繁荣景象。海参，开发了一个市场，激活和满足了人们的需求，带动了一个行业的发展。应该说，海参产品的市场空间非常大，可谓前景广阔、前途无量。海参市场混乱、问题不少：但博弈智点在与十几位海参企业的老总，以及行业协会的领导、专家交流之后，发现了很多问题。一些企业效益不错，大多数企业勉强维持，一部分企业销售困难、财务亏损退出了市场。据相关部门的统计，2007年的产品销售总量比2006年的同期不增反降，令许多行业人士非常不解、困惑。通过与部分企业的深度交流，以及对整个海参行业的调研之后，博弈智点认为海参市场之所以出现目前的这种奇怪现象，与海参企业的营销有很大关系，不客气地讲，90%的海参企业不会做营销！很多海参企业不会做营销，与其企业背景和整个市场现状有很大关系，纵观目前的海参经营企业，一部分是海参养殖企业，一部分是原来的海参消费企业，如酒店等，还有一部分是海产品的销售商和部分保健品销售企业。而这些企业，要么是营销手段落后，不懂营销，要么是目光短视，投机取巧。给整个海参市场的健康发展埋下了很多危机，总结海参市场的现状，有以下几个方面的问题值得注意，否则将影响海参企业的发展和行业的壮大：一、产品定位要准确所谓定位，就是产品或品牌在消费者心中的总体形象。它不是企业强加给消费者的，而是消费者自己认为的。比如，奔驰汽车，就是成功、财富、身份的象征；夏利汽车，即使加上GPS和巡航，仍然摆脱不了平民车的形象。在与一些海参企业的老总交流时，他们一直强调海参的加工工艺、口感和能治疗各种疾病的功效，强调它是一种营养丰富的食品，而忘记了海参现阶段来讲，更准确的是一种高档食用礼品。高档食品是自己花钱购买食用的产品，而礼品是专门购买送给人的，定位是不同的。二、购买人群和消费人群要分清！很多时候购买人群就是消费人群，但有些时候购买人群不是消费人群，比如学习机和儿童用品，父母一般是购买人群，而孩子却是消费人群，又比如高档烟酒、珠宝，一般是购买者买来送礼的，他并不是最终消费者，所谓“买的不用，用的不买”，就是这个意思。购买礼品的人，更注重产品的品牌、知名度、包装、价值感，而接受礼品的人，更注意产品的实用性、功效性等。三、包装突出差异化，拒绝同质化！很多企业由于对营销理解不透，定位不清晰，所以产品包装也就人云亦云，照猫画虎，要么大蓝大绿，要么大红大紫，然后再放上些海参的照片，如果不看品牌名称，很多情况下分不清是哪家的产品，根本没有差异化可言，更谈不上从包装上了解产品特点和卖点了。看看可口可乐，看看安利的纽崔莱，再看看OLAY玉兰油的包装，就知道差距有多大，它们各具特色，一提品牌，消费者会马上想到他们的设计包装，不但好看而且好卖。包装就像人的一张脸，不会打扮，就不会有好的第一印象，更谈不上记忆和好感了。四、卖点要明确，才能打动消费者！很多海参企业，一直强调产品的加工工艺、口感、营养成分，以及能够治疗各种疾病的功效，说的很多，并且很多产品基本上都是这么说，没有突出、特殊的地方。所谓卖点，就是打动消费者的那一点，是一点，不是多点，一点会让消费者产生深刻的记忆就够了。海参的营养、口感、工艺其实都是差不多的，消费者只知道它的营养较高，你与别人的海参有什么区别呢？很多企业都没有说，或没有说清。只要认真研究，总会找到区别和卖点的。比如“白加黑”感冒药，都是治感冒的，但“白加黑”的“白天吃白片不瞌睡，晚上吃黑片睡得香”让其一举成名，实现了三个1.6亿的销售业绩。“海飞丝”的“去屑不伤发”成就了宝洁在中国日化的霸主地位；白云山力加寿的“不伤血管壁，轻松治心脑” ，而得到心脑患者的认可和追捧。至于海参的卖点，各个企业可以根据产品的产地、加工工艺，购买和食用者关心的元素进行考量，一定不能人云亦云，没有特点。要记住营销学中的一句名言：没有特点的产品是没有出路的。五、品牌意识要强，企业才能做大做长！企业的最终竞争是品牌的竞争。著名品牌阿迪达斯（adidas）和耐克(nike)在世界上没有任何一间属于自己的生产车间，都是别人代加工，他们所拥有的就是品牌。贴上阿迪达斯（adidas）和耐克(nike)商标的运动鞋，就能卖几百元，甚至几千元，而一样材料、同一工厂，同一流水线生产的运动鞋鞋，贴上别的商标，几十元也不好卖，这就是品牌的力量。海参这种高档食品，一定要注重品牌建设，因为它是一个长线产品，拼价格是没有出路的，只有注重品牌建设，才是百年大计。至于品牌建设如何去做，要在名称、设计、质量、宣传、服务等方面做细做好。品牌如果比作是一座大厦的话，那么每一项工作是一砖一瓦，都非常重要。六、产品一定要标准化、消费者信任度才高！著名快餐品牌肯德基和麦当劳的成功，主要归结于其标准化的加工和服务，中国的快餐很难成功，主要是标准化做得不好的缘故。海参的热销，是最近二、三年的事情，目前还没有统一的行业标准，包括养殖、加工、价格、服务等都没有标准。消费者购买时，大都是雾里看花，一头雾水，再加上部分不良商人的造假卖假，虚假宣传，使很多消费者都怀着疑虑的心情购买、食用。其实，这个时候，也是企业发展壮大的最好机会，首先强调标准化，养殖标准化、捕捞标准化、加工标准化、存储标准化，有了标准化，就有了判断的标准，就能取得消费者的信任，让消费者买得放心，用得舒心，企业就能打造和掌握了发展的一把无敌宝剑。品牌是什么？品牌就是信任。取得了信任，一切就都迎刃而解了。七、招商模式要系统、新颖，不能过于传统、单一！博弈智点接触了一些海参企业的招商，这些企业一般都是让业务人员带个合同，拿个产品说明书，凭着一张嘴就到各地寻找、游说经销商，花费的时间和精力不少，但成效很小，究其原因，就是他们不了解经销商，不知道经销商关心什么，重视什么，担心什么、相信什么。企业没有一个系统实用的招商策略，也就很难打动经销商，说服经销商。即使一些经销商同意合作了，由于宣传、促销、管理、服务等方面做得不到位，销售业绩不理想，经销商也就会怨声载道，中止合作了。所以，招商是营销工作中的一项重要工作，要解决好招商流程、物料配置、销售政策、促销方式、营销模式、宣传方式、谈判技巧、合同签订、跟踪促成、后续服务等工作。八、宣传模式要创新，产投比要合理！一提到宣传，很多企业会认为就是做广告，其实这是个误区，在宣传这个环节中，不否认电视广告，报纸广告的重要性，但随着同类产品的增加，各种媒体的增加，信息多如牛毛，广告投入和销售产出不成正比，所以，就出现了很多新颖的传播形式，比如新闻传播、事件传播等。事件营销，就是吸引眼球，最快最省钱的营销方式。比如：北京一家很小的涂料厂，没有资金投入广告，就制造了总经理喝涂料的事件，让该产品一夜成名，2008年北京奥运会的多数场馆，都采用上了该企业的涂料。春秋航空公司的一元机票事件，让这个名不见经传的企业，一炮走红、迅速火爆。虽说被物价部门课以15万元的罚款，但达到了几千万元的广告也达不到的效果。再加上社区营销，专业群体营销、体验营销传播等方式，产品品牌会逐渐深入人心，销售便会水到渠成。专家总结：营销是一个非常专业的工作，专业的人做专业的事，已经成为必然和趋势，很多企业，要学会整合资源，包括产品，渠道、传播、人才等。这样，企业才能做大做长。如果沿用过去的传统模式，小而全，面面俱到，企业的资金及资源毕竟有限，浪费了很好的发展机会，再想发展壮大，就十分困难了。海参市场前景广阔，但问题不少，只要抓住关键、学会营销，善于宣传，这个行业一定能做大做强，培养出几个著名的海参品牌，造就几个航母级的海参企业。