海参煮烂，海参煮多久软烂

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干海参

干海参是用新鲜的海参经过晒干等价格处理的，这样的海参保存时间较长，用来烹饪的话，需要先将其泡发，一般泡发后的干海参放在高压锅中煮需要8-12分钟会熟。

新鲜海参

新鲜的海参肉质比较软，相当于泡发后的干海参来说比较容易熟，一般放在高压锅中煮8-10分钟就会熟。

注：海参没有熟一般不建议食用，以免海参中的细菌等微生物影响肠胃健康。

海参煮时间长了还能吃吗

是可以食用的。

海参煮的时间过长是可以食用的，并没有任何毒性物质，食用后不会对人体造成影响，只是海参煮的时间过长，不仅会使海参中的营养物质流失较多，还会使海参变软没有嚼劲，大部分人并不喜欢这种口感，而这种软软的海参一般适合老年人食用，有入口即化的口感。

海参可以和排骨一起炖汤，炖出来的海参软烂，汤清香鲜美。具体做法如下，首先准备材料：

海参：2根、苦瓜：1/2根、排骨：适量、盐：适量、水：适量。

1、排骨洗净切块

2、冷水下锅，煮开，撇去浮沫，捞出来沥干水分

3、泡发好的海参洗净切块

4、苦瓜洗净切块备用

5、砂锅中倒入适量的水烧开，然后下排骨、海参、苦瓜，大火煮开，再转小火煮1个半小时

6、出锅前倒入适量的盐调味即可

一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。

二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。

平时一般用热水泡发，比较快。

自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。

海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

鲜海参买回家详细处理过程：

1.

将海参清洗内脏，放入烧开的淘米水中迅速焯一下，待海参自然凉后，用清水洗干净。

2.

把上一步处理好的海参放入锅中，加入淘米水，把水烧开，烧开后再小火煮5分钟左右，捞出控干水备用。

3.

把海参放入纯净水中浸泡两天，中间换水2-3次，放入冰箱的冷藏室内泡软。

4.

海参已经处理好，可以直接切刀做热菜、做粥或做凉拌菜。

至于嚼不动的原因就是海参没经过正确的处理过程，或者火候掌握的不好，煮好的海参没经过纯净水的浸泡，导致海参吃起来比较硬。

注意：

为什么用淘米水煮？

淘米水既能软化海参肉质，还能去掉海参的腥味，而且淘米水煮出来带有香味。

1、海参不能煮烂，应该涨发后烹调。

2、先将干海参用清水浸泡20-30小时，清理内脏。

3、沸水煮两遍，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。

4、将0.2-0.8%海立美用温水化开，降温后加入冰水中，然后放入煮好的海参，再按冰与水的比例2：1加入冰块，（也可不加冰块，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，发好为止。

5、最后放入开水中煮5-8分钟即可。