甜干海参，淡干海参 盐干海参 糖干海参
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一看色
辨别糖干海参和淡干海参，首先可以看色泽，如果从海参的表面看黝黑发亮就是糖干海参，因为正常的淡干海参都是海参的自然体色，呈现黑褐色。
实际这是以前的说法，现在的糖干海参黑的黄的都有，而真正的特级纯淡干很多就是很黑的颜色。
二尝味
除了看，还可以尝，一般来讲舌尖触碰到海参时有明显的甜味就是糖干海参，而淡干海参则微咸。有点糖干海参是先糖后盐，无经验者舔不出来发甜。
三加温
因糖遇热会融化，可以用打火机、电吹风等工具对海参加热，一般超过40度时就会明显变软，这时可以用手掰住海参的两头向同一方向对折，海参能弯曲，糖干海参温度越高时软化得越严重。
关于许多海参的小知识，泡发海参的小方法，挑选海参的小诀窍不懂得话可以多关注一下参/九**年海参，他们家有资深参农回答广大网友提疑问，我就是从他们家学习的，很是管用，不光如此，每天还免费送给天南海北的朋友40G海参进行品鉴，颜色正宗，外观很好，以上建议仅供参考。
1 糖干海参为什么叫糖干海参，顾名思义，因为里面加糖了。糖是怎么加到海参里的呢？是海参在盐糖混合液中反复熬煮，使糖分渗入海参体内，然后再把海参捞出进行烘干。
2 第一点：就事物本身来讲，糖是很常见的食物，但是长时间熬煮会使糖分发生变化从而产生有毒物质，所以我们日常生活中烹煮菜肴时，加糖的都不宜时间过长。
3 第二点：海参本身是滋补品，但是长时间在高温溶液中，会导致海参体内营养物质失去活动，从而减弱甚至丧失营养性。不具备滋补性的食物当做滋补品销售，这就是欺诈。
4 第三点：海参掺糖会导致海参重量额外增加，最多可增加40%，会侵犯消费者的利益，这也是市场所不允许的。
5 第四点：海参并不是快消品，若储存时间过长，温度过高，糖分极易导致细菌繁殖，进而加大食用海参者感染的风险。
6 以上四点就是概括了糖干海参的一系列问题，而这些问题都是较为严重的不被市场所接受的。
7 其实早在2009年农业部批准发布的《干海参》行业标准就把水溶性还原糖给列出了标准，但是由于市场监管不到位以及利益驱使导致糖干海参仍然活跃在市场上，好在目前糖干海参有较为明显特征，颜色都是黑亮的。好海参也有相应的特征，购买时仔细辨认还是可以分辨出来。

糖干海参和淡干海参怎么区分
淡干和糖干的海参~
糖干海参：指在加工海参的过程中， 往干海参加糖增重，以达到抬高海参售价，节约成本的目的。而加工后的糖干海参卖相会好看很多，所以很多人便宜的海参其实就是糖干海参。加糖的海参对身体不好，不建议购买。
区分糖干海参：区分这一类的海参还是很容易的，用手握住包住整个海参，然后揉捏海参三分钟，如果是糖干参就会发软了，发粘。
当然也可以问下海参的味道，如果闻得到甜味的，很明显就是糖干海参了。不过这个对嗅觉考验挺强，大部分都是直接上手。
淡干海参：算是目前市场上占比最大的干海参种类了。淡干海参是通过对鲜活海参的加工，经过去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。在加工过程中，不人为添加任何添加物的海参被称为淡干海参
区分淡干海参：淡干海参相比于糖干海参，会硬上不少。糖干海参你掰可能会掰弯，然后回弹。但是淡干海参就很硬，连同参刺都是硬的扎手。
海参的种类很多，市场上常见的海参也很多，那如何鉴别海参的品种？据资料记载，全世界约有1300多种海参，中国约有140多种，绝大多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参。中国可食用海参占一半，达20种。
前段时间，央视曝光糖干海参，使海参市场上劣质产品曝光在阳光之下，消费者闻糖干海参就色变，那么糖干海参究竟有什么危害，又应该如何鉴别了？
糖干海参在加工干海参过程中，将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参“。
据报道，加工糖干海参第一步是将盐和糖的混合物均匀撒在煮熟的海参上腌制4到5天，目的是将海参中水分排出，使海参更多地吸收糖分；第二捕是将腌制后剩余的盐糖混合物放在大锅中，将已经腌制的海参反复煮，使海参最大化地吸收糖分，然后烘干，达到增重的目的。用糖熬制的另外一个目的就是让海参外表发黑有光泽，很多不懂海参的消费者往往喜欢购买这种看相好的海参。
这就是糖干海参
糖干海参为什么被禁止？
原因一：糖干海参加工过程中，糖是通过熬糖稀加入。糖稀温度都超过100度以上，那么在熬好了糖稀以后呢，把海参放进去，通过两到三次这种方式的挂糖衣。这样就使一些不耐高温的营养物质遭到了破坏，比如说维生素类，还有一些其它不耐高温的营养基质。
原因二：糖干海参由于糖分含量过多，微生物附着多于一般海参，保存周期短，在高温季节易吸水产生霉变；此外，长期食用糖干海参，会使胰岛素分泌过多，碳水化合物、脂肪代谢紊乱，引起人体内分泌失调进而导致多种慢性疾病，尤其对糖尿病患者来说，食用糖干海参，不仅不能滋补，而且可能威胁生命安全。
这是刺猬探客出品的野生淡干海参
鉴于目前市场糖干海参泛滥，宫品海参专家为消费者提供几点简单的海参鉴别方法。
一、味道。糖干海参在加工过程中掺入了糖分，所以海参避免不了会有糖的甜味，可以将海参切开，用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味（注意一定要切开，不少糖干刺参会把表面的糖处理得很干净）。
二、加温。因糖遇热会融化，可以用电吹风对海参加热，海参会明显变软并且变粘。这时候需要注意的是度不够的话加热也会变软，但是干度不够不会变粘。
三、价格。任何商品都有成本价格，商家不会亏本销售，因此，市场上销售价格太低的海参肯定是有问题的。
四、比重。糖干刺参因添加了糖、盐，所以比重较大。
五、发涨率。糖干海参因为加了糖分，海参一般发涨率很低。淡干海参发涨率一般在干海参的2倍以上，而糖干海参涨发率很低。
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